盛夏的高温与阵雨让空气湿度持续攀升正规的配资网站，厨房中的案板、筷子、剩饭剩菜和储存食材，更容易成为霉菌滋生的“温床”。对此，北京市疾控中心近日发布健康提示，梳理了厨房中几类容易被忽视的高风险点，并给出了实用的防霉建议。
坚果和谷物是重点排查对象。花生、核桃、瓜子、玉米等如果储存不当、受潮发热，就可能被黄曲霉、寄生曲霉等污染，并产生黄曲霉毒素。其中，黄曲霉毒素B1已被国际癌症研究机构列为1类致癌物，需280℃以上高温才能分解，普通烹调难以可靠去除。日常生活中，坚果谷物应在通风阴凉处存放，一旦发现霉斑或变色，应立即停止食用。若不慎入口后发觉明显苦味，应立即吐出并用清水漱口。需要注意的是，一袋坚果里只要有一颗发霉变色，霉菌孢子就可能已污染整袋。
水果一旦局部腐烂，整颗都应丢弃。腐烂水果上常见的扩展青霉会分泌展青霉素，具有生殖发育毒性和免疫毒性，并且会从腐烂部位向整颗水果渗透扩散，肉眼很难判断实际扩散范围。因此，水果应按需购买，趁新鲜吃完，不要“切掉坏的继续吃”。
米面制品在高温高湿环境中极易霉变。米饭、馒头、面包等可能被根霉、毛霉、青霉、曲霉等多类霉菌污染，并不是所有霉菌都会产生毒素，但家庭中无法凭肉眼判断霉菌种类和是否产毒。表面看见一个小霉点时，菌丝也可能已经向内部生长。气温较高时，应尽快将这类食品冷藏储存；一旦发霉或腐烂，整份丢弃，不要切掉腐烂或霉变部位继续吃。
木质案板和餐具是厨房里最容易被忽视的风险点。木质案板的刀痕、竹木筷子的细缝里，日积月累可能嵌入了菜渣、肉屑、米粒和淀粉类残渣。这些残渣富含有机物，在夏季高温高湿环境下，一旦清洗不彻底、晾干不充分，就会滋生包括黄曲霉、青霉在内的多种真菌，并产生多种毒素，下次切菜、夹菜时便会交叉污染到食物中。正确的做法是：竹木用具应用完即洗、竖立或悬挂晾干，并通风存放。出现洗不掉的霉斑、黑点、变色或异味，应及时淘汰。木案板建议1～2年更换，竹木筷建议3～6个月更换，使用频繁或环境潮湿时可适当提前。
北京市疾控中心还给出了日常防霉的四条核心建议：控制购买量，水果等易腐食材随吃随买，坚果、谷物、米面等按需少量购买；合理储存，水果未吃完时及时冷藏，干货存放在阴凉、干燥、密封处；保持厨具干爽，木质案板、筷子用后应及时清洗、沥干并通风晾置；果断丢弃霉变物，已发霉的食物无法靠加热“补救”，一旦霉变就不尝、不闻、不切除后食用，厨具出现洗不掉的黑点、霉斑或异味，及时更换。
厨房防霉的重点正规的配资网站，不在于发现霉变后如何“补救”，而在于日常储存、清洁和使用习惯是否到位。在高温潮湿季节，合理控制采购量、规范储存条件、保持厨具充分干燥，发现霉变迹象果断弃用，是家庭厨房防霉最简单也最有效的方法。
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